旬を楽しむ
道東では「砂エビ」と呼ばれる灰色の小さな海老ヨーロッパでも crevettes grises として食用に供されているそう gillespoire.muragon.com 妻が偶然にスーパーで見つけてきたのだけれど、えっ この時期に？と思いました釧路・白糠では10月以降のシシャモ漁で…
妻がスーパーで目にして購入してきた釧路産の活ベニズワイガニ脚をもぞもぞと動かす生きの良さそれで１パイがなんと555円！ けっこう大きいので甲羅がどのぐらいあるか私が測ろうとしたら 全長を測らなきゃ、と妻どこからどこが全長なんだか とりあえず、い…
4月から始まった春の捕鯨で根室港に水揚げされたミンククジラが釧路市内に出回るようになり、さっそく妻が和商市場で購入してきました 旬のホタルイカとともに、クジラ料理を味わいます ミンククジラのタルタル 卵黄と軽くからめて 酒肴にぴったり！ ミンク…
2014年3月に結婚したS夫妻のお宅へ知り合いが集まって、10周年のお祝いをしました 乾杯のグラスは9個 オードブルは、ローストビーフのナチュラルチーズトッピング十勝産牛の特別な希少部位で、チーズ名も教えてくれたのだけれど、結果的にべろんべろんになっ…
春先限定の季節の和菓子を地元の老舗から 「二幸」さんの いちご大福 「なかじま」さんの いちご桜餅 両店のパッケージ甘いもの好きの私には欠かせない、季節の楽しみです
今年も恒例の（妻が自分で食べたい）バレンタインチョコを頂きました我が家ではここ数年、ミッシェル・ショーダンのパヴェが定番となっています yunbok-diary.cocolog-nifty.com 今回は例年より値が張ってるそうで、それもそのはず北海道産日本酒として一世…
今年もお誘いに甘えて、鶴居村の友人宅へ すでにダッチオーヴンでの調理は順調に終えているようです 歓迎の「チラ見」（笑）うわっ！ 美味そう～！ 14:39:18ちょうどその時、木立の向こうをドドドドドとエゾシカの群れが疾走してゆきました 14:39:2330～40頭…
まだ殻の突起がうにうにと動いている、海から揚がったばかりの新鮮な生ウニいや、活ウニと言ったほうが正しいのかな養殖ウニの名産地 浜中町のものです 殻から取り出して塩水に浸けたものと 殻付きのままのものを、盛り付けて 道東の海の恵み、大々ごちそう…
Bucatini con le sardeとても美味しいのに、釧路でこの料理を出してもなかなか喜んでくれる人がいないと橋本シェフが嘆く「イワシのブカティーニ」 先日、7月7日の入籍6周年記念のお祝いに、妻とずいぶん久しぶりに末広町のイタリアン est di Zuppa さんへ伺…
白糠で揚がった花咲ガニを妻が購入してきました 蟹といえば毛ガニがメインの我が家では、ちょっと華やかな、まさしく花が咲いたようなウキウキ気分になる食卓です 私のそんな感慨に気を取られることも無く、パキパキと脚を折りだして ハサミを入れる妻そこに…
旬のアユをご近所さんからお裾分けいただきました！「香魚」と呼ばれるだけあって、西瓜のような甘やかな香りが魚体から感じられます まずは定番の塩焼きで旨い！ 実に美味しいです！アユ食の経験値が極めて低い私にとって、この「川魚」の塩焼きの美味しさ…
12:43子どもを胸の上で抱っこしているお母さんラッコ野生のラッコを目にできたのは、幣舞橋のたもとに現れて「ぬ～ちゃん くーちゃんフィーバー」が巻き起こった2009年2月以来だから実に14年ぶり！ 道東の花の季節を迎えて「原生花園が見頃だから！」と妻に…
白糠産の立派なホッキ貝をお隣さんからお裾分けいただきました 大きさは、これぐらい手のひらからはみ出すほど 牡蠣むき用のナイフで開けます（ここまでは妻が撮影） 私が帰宅した時には、すでに全ての貝が空けられ 中身はきれいに取り分けられていました と…
庭先の家庭菜園で採ったばかりの新鮮なニラを味わう会を、友人のＳ夫妻が開いてくれました とにかく野菜は新鮮さが命おひたしで、フレッシュなニラの甘さをシンプルに味わいます 呑んべえの集まりなので、酒肴もあれこれカラフルなスタッフドちくわと鶏皮ポ…
ミルクラム赤身 キャビアのトッピング 今年もこのタルタルからのスタート使われている食材は同じでも、さらに洗練されて一段と美味しさが増しています その直前の様子ハンドルキーパーを妻がかって出てくれたので、飲み物に私はペアリングのワインを妻の腕組…
釧路も雪解けが急速に進み、我が家の庭でもフキノトウがぽつぽつと顔を見せ始めました エゾシカのふんもいたる所にあって、踏まないように歩くのが大変(笑) さっそく妻がフキノトウをいくつか収穫し 私の帰宅を待って 天ぷらにしてくれました 揚げたてのフキ…
（妻撮影）妻が購入した Atelier NON NON さんの「あそべるお雛様」 （妻撮影）こんなに小さい、とっても小さい、すごく小さい… （妻撮影）しかもすべてのパーツを動かせて、遊ぶことができる 今年はそんなことを楽しみながら、菓子処「なかじま」さんの い…
21日の妻の誕生日祝いは、恒例となった「まる金」さんでの食事を 若大将と大将のお二人にお任せして、旬の魚介を楽しませもらいます お通しとビールで喉を潤してから、私は日本酒をグラスで4杯も呑んでしまいました 私の代わりに撮影してくれている妻まる金…
10月20日に今季初水揚げがあった白糠ししゃもその後の漁で少しずつ価格も下がり始め、我が家の食卓にもようやく 向かって左がオス、右がメスだそう 自然の恵み、季節の便りに感謝しつつ、いただきます 旬のものは、やはり美味しい！価格的には高級魚になりつ…
05:22月齢27.0の下弦の月が昇ってくる朝 胃腸の調子が良くなかった妻にようやく食欲が戻って お昼はいっしょに城山東家さんへ私は新蕎麦大盛り、妻は定番の鳥せいろ 摩周の新蕎麦、そのまま少し味わいます 今年も、もうあと２カ月少々に
余市のドメーヌ モン メインとなる品種の自社農園ピノグリの収獲作業を手伝いに伺いました もちろん、初めての体験です 剪定バサミでブドウの房をひとつずつ手摘みしてゆきます 良い天候に恵まれ、余市の2022年はビッグヴィンテージになりそう、とのこと 大…
9月13日 19:47今季の新物筋子を手に入れていた妻が、さっそくイクラ作り 調味液の配合は、去年教わった余市一鱗の新岡さん直伝レシピで これで一晩、置きます 翌日、土釜で炊き立てのご飯を用意して 鮭切り身とともにたっぷりとイクラを盛り付けます 鮭イク…
9月に入って、白糠名産の毛ガニ漁が始まりました！初物、浜茹でのものを山内水産さんより購入大きさは580gとまずまず、旬を楽しむ贅沢です いつものように妻がテキパキと捌いて盛り付けます 道東に来てからは、本当に美味しいものを味わう機会が増えました …
新鮮なイワシはゴチソウです！ 塩、胡椒をふってフライパンで焼きます いただきます ソテーしたトマトといっしょに頂くと、その酸味がまた一段とイワシに合うのですよねどんどん食べたいイワシです
