料理
道東では「砂エビ」と呼ばれる灰色の小さな海老ヨーロッパでも crevettes grises として食用に供されているそう gillespoire.muragon.com 妻が偶然にスーパーで見つけてきたのだけれど、えっ この時期に？と思いました釧路・白糠では10月以降のシシャモ漁で…
妻がスーパーで目にして購入してきた釧路産の活ベニズワイガニ脚をもぞもぞと動かす生きの良さそれで１パイがなんと555円！ けっこう大きいので甲羅がどのぐらいあるか私が測ろうとしたら 全長を測らなきゃ、と妻どこからどこが全長なんだか とりあえず、い…
4月から始まった春の捕鯨で根室港に水揚げされたミンククジラが釧路市内に出回るようになり、さっそく妻が和商市場で購入してきました 旬のホタルイカとともに、クジラ料理を味わいます ミンククジラのタルタル 卵黄と軽くからめて 酒肴にぴったり！ ミンク…
2014年3月に結婚したS夫妻のお宅へ知り合いが集まって、10周年のお祝いをしました 乾杯のグラスは9個 オードブルは、ローストビーフのナチュラルチーズトッピング十勝産牛の特別な希少部位で、チーズ名も教えてくれたのだけれど、結果的にべろんべろんになっ…
今年もお誘いに甘えて、鶴居村の友人宅へ すでにダッチオーヴンでの調理は順調に終えているようです 歓迎の「チラ見」（笑）うわっ！ 美味そう～！ 14:39:18ちょうどその時、木立の向こうをドドドドドとエゾシカの群れが疾走してゆきました 14:39:2330～40頭…
まだ殻の突起がうにうにと動いている、海から揚がったばかりの新鮮な生ウニいや、活ウニと言ったほうが正しいのかな養殖ウニの名産地 浜中町のものです 殻から取り出して塩水に浸けたものと 殻付きのままのものを、盛り付けて 道東の海の恵み、大々ごちそう…
旬のアユをご近所さんからお裾分けいただきました！「香魚」と呼ばれるだけあって、西瓜のような甘やかな香りが魚体から感じられます まずは定番の塩焼きで旨い！ 実に美味しいです！アユ食の経験値が極めて低い私にとって、この「川魚」の塩焼きの美味しさ…
白糠産の立派なホッキ貝をお隣さんからお裾分けいただきました 大きさは、これぐらい手のひらからはみ出すほど 牡蠣むき用のナイフで開けます（ここまでは妻が撮影） 私が帰宅した時には、すでに全ての貝が空けられ 中身はきれいに取り分けられていました と…
庭先の家庭菜園で採ったばかりの新鮮なニラを味わう会を、友人のＳ夫妻が開いてくれました とにかく野菜は新鮮さが命おひたしで、フレッシュなニラの甘さをシンプルに味わいます 呑んべえの集まりなので、酒肴もあれこれカラフルなスタッフドちくわと鶏皮ポ…
釧路も雪解けが急速に進み、我が家の庭でもフキノトウがぽつぽつと顔を見せ始めました エゾシカのふんもいたる所にあって、踏まないように歩くのが大変(笑) さっそく妻がフキノトウをいくつか収穫し 私の帰宅を待って 天ぷらにしてくれました 揚げたてのフキ…
お隣さんから誘われて、新年の宴会に伺いました小学生の息子さんたちが作ったチンジャオロースー、同じく息子さんがル・クルーゼで炊いたご飯で、帰宅して間もない私は空きっ腹を満たさせて頂きます 我が家の持ち込み サーモンマリネサラダ 我が家の持ち込み…
忘年会をやりましょう、とお声かけ頂いて 芦野に居を構える友人宅へお邪魔しました 帆立のアンチョビ炒め アボカド添え ちぎりモッツァレッラとブルーベリーのサラダは、あまり肉を食べない友人J氏に合わせて妻が持ち込んだもの 素晴らしいシャンパーニュで…
9月13日 19:47今季の新物筋子を手に入れていた妻が、さっそくイクラ作り 調味液の配合は、去年教わった余市一鱗の新岡さん直伝レシピで これで一晩、置きます 翌日、土釜で炊き立てのご飯を用意して 鮭切り身とともにたっぷりとイクラを盛り付けます 鮭イク…
温暖化の影響なのか、道東でも数年前からかなりの数の本マグロが水揚げされるようになり、運が良ければスーパーでお手頃価格で生のものが手に入ります 写真ではわかりにくいですが、分厚い立派な切り身です 端っこをちょっと切って、生のままヅケにしてツマ…
